Cum prepari carnea perfectă la un grătar electric

Pregătire

Taie carnea în bucăți de cel mult 200 de grame, iar dacă nu ai la îndemână un cântar de bucătărie, o poți felia la o grosime orientativă de două degete. În cazul în care textura cărnii este tare, recomandarea ar fi să începi pregătirile cu o zi înainte, cu un sos marinat în care aceasta să se frăgezească. Dacă ești în căutare de inspirație, află aici cele mai bune rețete de sosuri de casă pentru friptură.

În lipsa timpului necesar maturării cărnii, poți prepara rapid un amestec de usturoi, rozmarin, sare de mare și piper cu care să freci bine fiecare bucată de carne. Cele mai recomandate pentru grătarul de vită sunt antricotul și mușchiul, dar poți avea o surpriză foarte plăcută dacă vei alege ceafa, o idee adoptată de curând și de bucătarii marilor restaurante.

Rumenire

Un grătar dotat cu o plită groasă îți oferă avantajul unei temperaturi care se menține foarte ridicată pe o perioadă de timp mai mare. Cel mai indicat grad de rumenire al cărnii de vită este medium rare, fiindcă păstrează cel mai bine gustul și suculența. Pentru a-l obține, trebui să ții carnea pe grătar timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Crestează carnea și verifică aspectul din interiorul ei. Dacă mijlocul este rozaliu, moale și suculent, dar exteriorul are culoarea maronie și o textură fermă, poți lua carnea de pe grătar.

Pregătire

Bucățile de carne de porc se taie la aproximativ doi centimetri grosime, pentru ca temperatura ridicată să nu le usuce. Prin conținutul ridicat de grăsime, cele mai potrivite bucăți pentru pregătirea la grătar sunt ceafa și fleica. Cotletul sau mușchiul sunt potrivite pentru dietele bogate în proteine. În cazul în care alegi să pregătești la grătar cârnați, poți obține o aromă mai bună, dacă îi vei fierbe ușor înainte, poate chiar înlocuind apa cu berea. Condimentele care merg cel mai bine cu friptura de porc la grătar sunt rozmarinul, oregano, măghiranul sau chiar salvia.

Rumenire

Carnea de porc are o mare rezistență la temperaturile înalte ale grătarului electric. Friptura poate să fie expusă la căldură pentru o perioadă de până la 10 minute, iar cârnații fierți în prealabil, chiar și 12 minute. Cei cruzi, însă, îți vor solicita până la 20 de minute pe grătar. Toate acestea trebuie supravegheate cu atenție, pentru a evita rumenirea lor neuniformă.

Pregătire

Pieptul de pui și de curcan nepregătite corespunzător la grătar vor fi fi uscate și greu de mestecat, așa că vei începe prin a bate carnea cu un ciocan special, după care o vei marina. Pentru asta, poți folosi un amestec de ulei de măsline, sare, piper, ierburi uscate și usturoi, în care lași carnea timp de patru ore. Pulpele de de pui se lasă și ele la marinat, dar partea superioară a lor trebuie crestată, pentru ca aromele sosului să pătrundă cât mai în profunzime. 

Rumenire

Dacă pieptul de pasăre este tăiat gros, poți să-l ții la grătar chiar și 10 minute, dar va trebui să îl întorci des, pentru ca textura să devină crocantă și să prindă o nuanță aurie. Folosește termostatul cu reglare a grătarului electric, pentru a seta o temperatură cât mai ridicată. Pulpele au nevoie de o expunere la căldură de trei minute pe fiecare parte, fără să fie mișcate. Dacă simți nevoia ca grătarul să fie mai pătruns, poți apăsa delicat bucățile cu furculița.

Pregătire

Grătarul tău îmbietor va fi gata cât ai zice… pește, mai ales dacă nu vei petrece timp ca să tai bucăți mărunte.
Alege pește deja eviscerat și spală-l bine, cu apă rece, atât la interior, cât și la exterior. Unge-l cu ulei de măsline pe ambele părți și presară sare și piper, după gust, iar apoi este gata să sară pe grătar. 

Rumenire

Reglează grătarul electric în jurul temperaturii de 200 de grade Celsius și lasă peștele la fript pentru circa zece minute, fără să îl întorci pe partea cealaltă. Poți face asta abia când observi că ochii peștelui au prins culoarea albă și că acesta are tendința de a se desprinde de grătar. Dacă vrei să eviți cu totul riscul lipirii, folosește suprafața netedă a grătarului electric, mai blândă cu pielița subțire.