Cum alegi și cum gătești corect carnea de vită - tipuri de carne și sfaturi pentru preparare

Cum alegi carnea de vită - principalele tipuri de carne

Există mai multe tipuri de carne de vită, fiecare dintre ele cu particularitățile sale când vine vorba de textură, frăgezime sau modalitatea de gătire. Pentru început însă, e bine de știut că aceasta poate proveni de la vaci, boi sau tauri, dar poate proveni și de la vițel tânăr sau chiar de la vițel de lapte.

Carnea de vită este, în general, mai tare decât cea de porc, însă mult mai sănătoasă, fiind o sursă bogată de vitamine și substanțe nutritive. Carnea de vită proaspătă are o culoare roșu închis, iar cea care provine de la vițel poate fi de un roz-deschis sau puțin albicioasă, fiind totodată mult mai moale decât cea care provine de la o vacă matură sau de la un bou.

Carnea de vită poate fi preparată în numeroase moduri: la grătar, prăjită sau fiartă, în supe și ciorbe. Însă, indiferent de modul în care vrei să o prepari, există câteva trucuri care te pot ajuta să obții mereu o carne delicioasă și fragedă:

• Scoate carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte să o gătești, ca să ajungă la temperatura camerei.
• Dacă prepari friptură de vită, carnea trebuie să fie uscată înainte să o pui în tigaie sau pe grătar. Tapotează carnea cu un șervețel, ca să elimini excesul de apă. De asemenea, asigură-te că grătarul este bine încins înainte să adaugi bucățile de carne. Dacă folosești un grătar electric, poți seta cu exactitate temperatura de gătire.
• Dacă prepari carne tocată de vită (chifteluțe, burgeri), nu trebuie să amesteci foarte mult carnea. Adaugă condimentele și amestecă puțin. În caz contrar, carnea își va pierde frăgezimea.
• Dacă gătești carnea de vită la cuptor, preîncălzește-l la 240 de grade Celsius și redu temperatura la 200 de grade Celsius când introduci carnea în cuptor. Pentru o carne gătită medium e nevoie de o oră de gătire, pentru medium rare scoate carnea cu 5-10 minute mai devreme, iar pentru well done lasă carnea la cuptor pentru încă 10-15 minute.
• Gătește cantitățile mari de carne la foc mic, pentru a reduce riscul ca aromele să se risipească, iar carnea să devină tare.
• Dacă vrei să fierbi carnea de vită, este recomandat să folosești o oală sub presiune, pentru a scurta timpul de gătire și pentru a te asigura că se va găti uniform și nu se va întări.
• Nu apăsa cu furculița sau cu spatula bucățile de carne, deoarece își vor pierde sucurile care dau aromă și frăgezime cărnii de vită.
• Nu înțepa carnea în timpul gătirii și nu întoarce bucățile de carne cu furculița, deoarece se vor scurge sucurile. În schimb, poți întoarce bucățile de carne cu ajutorul unui clește.
• Condimentează carnea de vită cu sare înainte de preparare. Astfel, carnea va rămâne suculentă.
• După gătire, lasă carnea să se odihnească înainte să o tai, pentru cel puțin 10 minute și cel mult 20 de minute pentru bucățile mai groase de carne. Carnea va rămâne suculentă.

Când știi că e gătită carnea de vită

Gătirea cărnii de vită depinde de modul în care preferi să o savurezi. Poți opta pentru o carne bine făcută sau pentru o friptură în sânge, însă este important să știi când a atins gradul de coacere dorit și cum îți dai seama că e timpul să o dai la o parte de pe grătar:

• Blue - mijlocul cărnii este roșu și relativ rece, cu o temperatură cuprinsă între 46-49 de grade Celsius;
• Rare - mijlocul cărnii este roșu și are o temperatură cuprinsă între 42-55 de grade Celsius;
• Medium rare - mijlocul cărnii este ușor rozaliu, cu o temperatură între 55-60 de grade Celsius;
• Medium - mijlocul cărnii este roz și ceva mai ferm, cu o temperatură între 60-65 de grade Celsius;
• Medium well - mijlocul cărnii este roz, cu o temperatură între 65-69 de grade Celsius;
• Well done - mijlocul cărnii este maroniu și ferm, iar temperatura trece de 71 de grade Celsius.