Cum să faci cele mai bune paste de casă
Rețete și sfaturi utile

Nu trebuie să ai origini în „la bella Italia” pentru a ști că cele mai bune paste făinoase din lume sunt cele proaspete, preparate în casă. De altfel, restaurantele italiene care se respectă și care vor să le ofere clienților lor savorile care i-au consacrat nu folosesc niciodată paste cumpărate.

Textura, gustul și culoarea sunt doar câteva dintre caracteristicile care pot defini niște paste autentice și delicioase. Iar acestea pot fi obținute cel mai bine preparându-le singur, cu ingrediente de calitate și multă pasiune.

Indiferent dacă vorbim despre tăiței, spaghete, tagliatelle, fettuccine, ravioli sau alte tipuri de paste, preparate din aluat simplu sau cu ou, variantele homemade vor avea întotdeauna un gust mai bun și, cu ajutorul instrumentelor și al uneltelor potrivite de bucătărie, dimensiunile corecte.

Pentru prepararea aluatului pentru paste vei avea nevoie, pe lângă sare și, eventual, piper, de doar două ingrediente: ouă și făină. În cazul variantei vegane, vei folosi apă minerală în loc de ou, într-o cantitate similară cu gramajul unui ou.

Raportul perfect al acestora este de un ou la 100 de grame de făină, această cantitate fiind potrivită pentru prepararea unei porții sățioase de paste. Dacă gătești pentru mai multe persoane, nu trebuie decât să multiplici aceste cantități cu numărul participanților la masă.

Dacă vrei să prepari aluatul în modul clasic, prin frământare manuală, vei avea nevoie de un recipient suficient de încăpător. Pune făina necesară în acesta, fă o gaură în mijloc cu ajutorul degetelor si adaugă oul, după ce l-ai lăsat la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Amestecă inițial ingredientele cu o lingură de lemn sau cu o spatulă din silicon și apoi frământă cu mâinile încă 15 minute sau 5-7 minute dacă folosești robotul de bucătărie.

Pune apoi aluatul omogen în frigider pentru 30 de minute. Prin răcire, se va activa glutenul și coca va căpăta o textură elastică. Presară făină pe un blat din lemn și apoi frământă din nou aluatul, împarte-l în părți egale de mărimea pumnului și întinde-l bine și uniform cu făcălețul.

Foile trebuie să fie cât mai subțiri. Pentru rezultate optime, după prima întindere, împăturește foaia din nou și întinde-o iar; repetă acest proces de 4-5 ori, dacă vrei ca aluatul să fie perfect omogen, întins și elastic. Folosește un cutter special pentru a le tăia și folosește-le proaspete, pune-le la uscat sau congelează-le pentru a le folosi mai târziu. 

Un aparat de făcut paste îți poate salva mult timp dacă obișnuiești să prepari des acest aluat. Procesul este mult simplificat, timpul petrecut în bucătărie se reduce considerabil, iar forma pastelor făinoase este mereu perfectă.

Cum prepari pastele cu ajutorul mașinii de făcut paste

Cu un aparat performant la îndemână, așa cum este Viva Collection de la Philips, nu va trebui decât să pui ingredientele în recipientul special și să aștepți să se omogenizeze amestecul. Acesta nu trebuie lăsat să se odihnească, așa cum faci în cazul procesului manual, etapa de tăiere fiind tot automatizată.

Aparatul are patru capete pentru diferite tipuri de paste: spaghete, penne, fettuccine și lasagna. În plus, alături de el vei primi și o carte de bucate cu rețete create de gastronomi cunoscuți, perfectă pentru a te inspira. Pastele vor fi fine, elastice și vor avea textura perfectă pentru a fi consumate proaspete, în doar câteva minute, singura ta grijă fiind curățarea ulterioară, facilă de altfel, a discurilor și a aparatului.

Dacă vrei să îți impresionezi invitații, jumătatea sau copiii, trebuie să știi că vei face senzație la următoarea masă cu pastele făinoase colorate natural.

Principiul de colorare este simplu: oul se amestecă inițial cu puțină apă minerală și, după caz, cu ingredientul care va da culoarea. Pentru că lichidul va fi mai mult, vei crește astfel și cantitatea de făină folosită pentru o porție cu aproximativ 30-40 de grame; așadar, vei folosi aproximativ 130-140 de grame de făină la un ou, o jumătate de ceașcă mică de apă minerală și agentul colorant natural.

Ingredientul care va conferi culoare, dar și un plus de savoare pastelor tale, diferă în funcție de culoarea pe care vrei să o obții:

• o sfeclă roșie de dimensiuni mici, pentru tăiței roșii;
• un morcov mediu și o linguriță și jumătate de turmeric, pentru paste de un galben intens;
• o linguriță de pudră de spirulină, pentru paste verzi;
• 6-7 frunze de varză roșie, pentru tăiței de culoare indigo.

Indiferent de culoarea dorită, ingredientele care vor da pigmentul se vor amesteca cu oul și apa în blender, înainte de adăugarea făinii. Atât sfecla, cât și morcovul sau frunzele de varză pot fi fierte înainte de pasare, însă vor fi scurse bine și răcite înainte de amestecarea cu oul.